Обратный звонок
Корзина пуста

Почему засахаривается мёд

Свежий натуральный мёд любого сорта сразу после откачки имеет жидкую консистенцию. В процессе хранения она может измениться до твердой, кристаллической. Этот показатель совершенно не влияет на полезные качества продукта. Так называемый севший или засахарившийся мёд полностью сохраняет свои питательные и лечебные свойства.

Засахаривание или кристаллизация, загустение, осадка – это естественный процесс, который может протекать только в настоящем мёде. Искусственный мёд всегда остается жидким. Почему же засахаривается натуральный мёд?

Основными компонентами зрелого пчелиного мёда являются глюкоза, фруктоза и вода. Именно от их соотношения зависят интенсивность и скорость кристаллизации.

Мёд с высоким содержанием фруктозы не засахаривается достаточно долго. Это объясняется её способностью легко растворяться в воде. Если соотношение составляет не более 375 граммов фруктозы на 100 мл воды, то процессы кристаллизации не запускаются, и мёд остается жидким в течение долгого времени. Длительное сохранение текучей консистенции характерно для верескового, шалфейного, акациевого, каштанового и некоторых других сортов мёда.

Что касается глюкозы, то 100 мл воды способны вместить не более 72 граммов этого моносахарида в растворенном виде. Если концентрация выше, то начинается выпадение кристаллов – мёд засахаривается.

Соотношение количества фруктозы и глюкозы зависит от вида растений, с которых мёд собран, погодных условий сбора, особенностей деятельности пчелиной семьи.

Помимо фруктозы и глюкозы, в мёде содержатся дисахариды трегалоза и мальтоза, трисахариды рафиноза и мелицитоза, а также ряд других органических веществ, которые тоже влияют на процессы кристаллизации.

Мальтоза активно препятствует образованию кристаллов. Наличие в составе меда более 7% мальтозы существенно замедляет его засахаривание. Мелицитоза всегда выпадает в форме крупных хлопьевидных кристаллов, поэтому её присутствие в мёде ускоряет кристаллизацию.

Влияют на засахаривание и другие вещества – белки, слизь, цветочная пыльца. Чем больше пыльцы в составе меда, тем медленнее он засахаривается, потому что она препятствует формированию очагов кристаллизации.

Кристаллизация мёда происходит по-разному из-за особенностей его химического состава. В зависимости от размера кристаллов мёд бывает крупнозернистым, мелкозернистым или салообразным. В крупнозернистом меде можно увидеть кристаллы размером больше 0,5 мм. В мелкозернистом кристаллы мельче, но они тоже видны невооруженным глазом. Если мед засахарился, но его кристаллы настолько мелкие, что консистенция кажется однородной, – это салообразная кристаллизация.

В торговом Доме «Мёдовед» представлены несколько коллекций натурального органического пчелиного мёда разных сортов. У нас вы найдете и жидкий мёд, и засахаренный. Выбирая мёд, помните о том, что его кристаллизация – это здоровый и естественный процесс, а севший мёд полностью сохраняет свои полезные качества.

Наши партнеры

  • Сеть аптек 36,6
  • Сеть аптек AVE
  • Сеть ресторанов Академия
  • Гастроном номер один (ГУМ)
  • Кафе Хауз
  • Кофейная кантата
  • Азбука вкуса
  • Mlesna
  • Ginza Project
  • Шоколадница
  • White rabbit
  • Перекресток
  • Твой дом

Корзина

Корзина пуста